Carta

Entrada + Plato

Plato + Postre

Entrada + Plato + Postre

Plato solo

Daikon y espinacas, champiñones marrones, caldo de verduras

Morcilla, pera, emulsión de puerros

Huevo con mayonesa, jugo de pollo al coñac (+2€ menú)

Pechuga de cerdo confitada de Deux-Sèvres, col rizada y col verde, salsa virgen con sobrasada

Curry de garbanzos del Tarn con miso, zanahorias y patatas, queso feta

Plato de quesos, condimento de menbrillo

Espuma de queso blanco con limón confitado, financier, kiwi ácido

Ostras escalfadas, emulsión de puerros y kiwi

Morcilla, uvas Chasselas, crema de Isigny

Huevo con mayonesa, jugo de ave al coñac

Espinacas Ohitashi y champiñones marrones

Apio braseado con salvia, botarga

Magro de línea confitado, hinojo, salsa de cangrejo verde

Cordero lechal, alcaparras y limón confitado

Pichón asado sobre el pecho, muslos confitados, salsa de foie gras

Costilla de ternera Aubrac para dos (45 min)

43 € por persona

Plato de quesos, condimento de membrillo

Pastel de castañas, chantilly de tupinambo, praliné de avellanas

Crema de chocolate, setas, granos de cacao