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Menu midi
Menus
Entrée + plat + dessert
25,00€
Entrée + Plat
20,00€
Plat + dessert
20,00€
Plat seul
16,00€
Entrées
Saltibarsciai au mascarpone (velouté froid de betterave Lituanien)
Pastèque marinée au nori, magret séché
Œuf mayonnaise , jus de volaille au cognac (+2€ en menu )
Plats
Onglet de bœuf Français, sauce chimichuri, carottes, haricots
Merlu, sauce grenobloise, pak choï, kale
Desserts
Assiette de fromages
Fondant au chocolat, crème anglaise au thym citron
Menu du Fort
39,00€
Assiettes dégustation du soir
Assiettes dégustation du soir
Hors-d’œuvres
Huîtres pochées de la Tremblade, aïoli vert, kiwi jaune
13,00€
Carciofi alla giudia, émulsion soubressade
13,00€
Pois gourmands, fenouil, fraise, fêta
12,00€
Hors d’oeuvre surprise
14,00€
Temps forts
Maquereau mariné et brûlé, achard, jus d’arêtes torréfiées
23,00€
Quasi de veau du Ségala fumé aux coquilles, ravigote aux noix
25,00€
Agneau de lait de la vallée d’Ossau, courgettes, émulsion dashi
26,00€
Pigeon, foie gras, jus au cognac (+6€ menu)
30,00€
Temps fort surprise
27,00€
Desserts
Assiette de fromages, caramel de kiwi
8,00€
Chocolat 70%, noix de Dordogne, patate douce, piment
11,00€
Mascarpone à la vanille, fraise, fenouil
11,00€
Carte blanche du chef en 4 assiettes
46,00€
Carte blanche du chef en 5 assiettes
56,00€
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