Entrée + Plat

20,00€

Plat + dessert

20,00€

Entrée + plat + dessert

25,00€

Plat seul

16,00€

Canard, hollandaise de langoustines

Tartelette aux champignons, émulsion de pigeon flambée au cognac

Rôti de cochon, grenailles, coulis de poivron

Céleri rave confit aux épices et rôti au beurre noisette, carotte jaune, fêta brulée

Assiette de fromages, condiment cédrat

fondant au chocolat, crème anglaise à la marjolaine

Boudin noir, pêches rôties, labneh

12,00€

Thon blanc de St Jean de Luz, jus de veau, câpres et anchois

12,00€

Huîtres pochées, aïoli vert, kiwi jaune

12,00€

Oignon laqué, bouillon, ketchup de céleri

11,00€

Lotte bretonne, bisque de crabe vert, coriandre

23,00€

Agneau confit de la vallée d’Ossau, moules

24,00€

Ris de veau de cœur du Tarn, langoustines (+ 7€ menu)

28,00€

Maquereau, jus d’arêtes torréfiées, laitue de mer

20,00€

Magret sauce foie gras, pak choï

21,00€

Assiette de fromages, condiment cédrat

8,00€

Pêche, hibiscus, sirop miel gingembre

11,00€

Chocolat 70%, cédrat, poivre sauvage

11,00€

Menu

Menu midi

Entrée + Plat

Plat + dessert

Entrée + plat + dessert

Plat seul

Entrées

Canard, hollandaise de langoustines

Tartelette aux champignons, émulsion de pigeon flambée au cognac

Plats

Rôti de cochon, grenailles, coulis de poivron

Céleri rave confit aux épices et rôti au beurre noisette, carotte jaune, fêta brulée

Desserts

Assiette de fromages, condiment cédrat

fondant au chocolat, crème anglaise à la marjolaine

Menu du Fort

Assiettes dégustation du soir

Assiettes dégustation du soir

Hors-d’œuvres

Boudin noir, pêches rôties, labneh

Thon blanc de St Jean de Luz, jus de veau, câpres et anchois

Huîtres pochées, aïoli vert, kiwi jaune

Oignon laqué, bouillon, ketchup de céleri

Temps forts

Lotte bretonne, bisque de crabe vert, coriandre

Agneau confit de la vallée d’Ossau, moules

Ris de veau de cœur du Tarn, langoustines (+ 7€ menu)

Maquereau, jus d’arêtes torréfiées, laitue de mer

Magret sauce foie gras, pak choï

Desserts

Assiette de fromages, condiment cédrat

Pêche, hibiscus, sirop miel gingembre

Chocolat 70%, cédrat, poivre sauvage

Carte blanche du chef en 4 assiettes

Carte blanche du chef en 5 assiettes

Umístění

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Menu

Menu midi

Entrée + Plat

Plat + dessert

Entrée + plat + dessert

Plat seul

Entrées

Canard, hollandaise de langoustines

Tartelette aux champignons, émulsion de pigeon flambée au cognac

Plats

Rôti de cochon, grenailles, coulis de poivron

Céleri rave confit aux épices et rôti au beurre noisette, carotte jaune, fêta brulée

Desserts

Assiette de fromages, condiment cédrat

fondant au chocolat, crème anglaise à la marjolaine

Menu du Fort

Assiettes dégustation du soir

Assiettes dégustation du soir

Hors-d’œuvres

Boudin noir, pêches rôties, labneh

Thon blanc de St Jean de Luz, jus de veau, câpres et anchois

Huîtres pochées, aïoli vert, kiwi jaune

Oignon laqué, bouillon, ketchup de céleri

Temps forts

Lotte bretonne, bisque de crabe vert, coriandre

Agneau confit de la vallée d’Ossau, moules

Ris de veau de cœur du Tarn, langoustines (+ 7€ menu)

Maquereau, jus d’arêtes torréfiées, laitue de mer

Magret sauce foie gras, pak choï

Desserts

Assiette de fromages, condiment cédrat

Pêche, hibiscus, sirop miel gingembre

Chocolat 70%, cédrat, poivre sauvage

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