Mapa a menu, cena - Atelier des Faures - Bordeaux

Entrée + plat + dessert

24,00€

Entrée + Plat

19,00€

Plat + dessert

19,00€

Plat seul

15,00€

Menu du Fort

39,00€

Crème Dubarry, oeuf parfait

Poireaux, sauce hollandaise, purée d’oignons

Risotto cabillaud, pak choï, émulsion coques

Tartare de bœuf au mitmita, sucrine, grenailles

Assiette de fromages, condiment poire

Financier coco et noisettes, chantilly au navet

Tartare de veau et huîtres, herbes fraîches

Caille farcie, pleurotes et grenailles, jus corsé

Cake au marron, chantilly clémentine, praliné amande

Gravelax de maigre de ligne, sauce à l’aneth

11,00€

Tartare de veau, anguille fumée, main de Bouddha

12,00€

Huîtres pochées, kiwi jaune, fanes de radis

11,00€

Carpaccio de céleri confit, laitue de mer

9,00€

Tortellini corail et veau, navet boule d’or, épinards

10,00€

Nori farci, bouillon de cochon, chou kale

19,00€

Saint Jacques bretonnes, haricots beurre d’algues, carottes

20,00€

Dos de merlu de ligne, grenobloise, panais, pak choï

19,00€

Demi caille farcie, pleurotes et grenailles, jus corsé

20,00€

Ris de veau, crème de corail au cognac (+6€ menu)

25,00€

Assiette de fromages, condiment poire

8,00€

Chocolat 70%, salsifis, hibiscus

10,00€

Brioches maison, cédrat, clémentine, bergamote

10,00€