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Menu midi
Assiettes dégustation du soir
Menu midi
Entrée + plat + dessert
25,00€
Entrée + Plat
20,00€
Plat + dessert
20,00€
Plat seul
16,00€
Entrées
Chou kale, Petit pois, salaison de cerf
Ravioles de champignons, boudin noir
Plats
Rosbeef, sauce César, grenailles
Aubergines rôtie, fêta brûlée, pain pita
Desserts
Assiette de fromages, condiment poire
Crémeux chocolat, rhubarbes confites
Menu du Fort
39,00€
Assiettes dégustation du soir
Assiettes dégustation du soir
Hors-d’œuvres
Carpaccio d’asperge blanche des Landes, lard de colonnata
11,00€
Carciofi alla giudia, hollandaise verte, vierge aux câpres
12,00€
Tartare de veau, anguille fumée, main de Bouddha
12,00€
Huîtres pochées, kiwi jaune, fanes de radis
11,00€
Merlu séché, vinaigrette à l’aneth, betterave
11,00€
Temps forts
Maquereau, jus d’arêtes torréfiées, laitue de mer
20,00€
"Canard qui fume", pressé de pomme de terre
21,00€
Maigre de ligne, bisque de crabe vert, coriandres
23,00€
Raviole de cerf, pleurotes, dashi
24,00€
Pigeon de Brannens, asperges vertes, jus au cognac (+6€ menu)
26,00€
Desserts
Assiette de fromages, condiment poire
8,00€
Chocolat 70%, bergamote, poivre sauvage
10,00€
Brioches maison, citron, orange, cédrat
10,00€
Carte blanche du chef en 4 assiettes
44,00€
Carte blanche du chef en 5 assiettes
54,00€
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