菜单

Entrée + Plat

Plat + dessert

Entrée + plat + dessert

Crème de champignons, oeuf parfait

Carpaccio de céleri rave, thym citron

Boudin noir, pommes, pommes de terre cheyenne confites

Risotto au fumet de poisson, navet boule d'or, mulet noir

Assiette de fromages

Crumble de coing, caramel beurre salé

Oignon confit, bouillon, toast au lard de Colonnata

Topinambour laqué au jus de veau, crème d'ail noir

Bar sauvage, salsifis, carottes fermentées

Caille impériale, cerfeuil tubéreux, cresson

Tortellini aux champignons, bouillon, neige de foie gras

Tortellini aux champignons, bouillon, neige de foie gras

Cédrat de Damien, criste marine

Guanaja 70%, oseille

Amuse-bouche

Oignon confit, bouillon, toast au lard de Colonnata

Topinambour laqué au jus de veau, crème d'ail noir

Bar sauvage, salsifis, carottes fermentées

Caille impériale, cerfeuil tubéreux, cresson

Tortellini aux champignons, bouillon, neige de foie gras +5€

Cédrat de Damien, criste marine

Guanaja 70%, oseille

Mignardise

Amuse-bouche

Oignon confit, bouillon, toast au lard de Colonnata

Topinambour laqué au jus de veau, crème d'ail noir

Bar sauvage, salsifis, carottes fermentées

Caille impériale, cerfeuil tubéreux, cresson

Tortellini aux champignons, bouillon, neige de foie gras +5€

Cédrat de Damien, criste marine

Guanaja 70%, oseille

Mignardise