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Menu midi
Assiettes dégustation du soir
Menu midi
Entrée + Plat
20,00€
Plat + dessert
20,00€
Entrée + plat + dessert
25,00€
Plat seul
16,00€
Entrées
Canard, hollandaise de langoustines
Tartelette aux champignons, émulsion de pigeon flambée au cognac
Plats
Rôti de cochon, grenailles, coulis de poivron
Céleri rave confit aux épices et rôti au beurre noisette, carotte jaune, fêta brulée
Desserts
Assiette de fromages, condiment cédrat
fondant au chocolat, crème anglaise à la marjolaine
Menu du Fort
39,00€
Assiettes dégustation du soir
Assiettes dégustation du soir
Hors-d’œuvres
Boudin noir, pêches rôties, labneh
12,00€
Thon blanc de St Jean de Luz, jus de veau, câpres et anchois
12,00€
Huîtres pochées, aïoli vert, kiwi jaune
12,00€
Oignon laqué, bouillon, ketchup de céleri
11,00€
Temps forts
Lotte bretonne, bisque de crabe vert, coriandre
23,00€
Agneau confit de la vallée d’Ossau, moules
24,00€
Ris de veau de cœur du Tarn, langoustines (+ 7€ menu)
28,00€
Maquereau, jus d’arêtes torréfiées, laitue de mer
20,00€
Magret sauce foie gras, pak choï
21,00€
Desserts
Assiette de fromages, condiment cédrat
8,00€
Pêche, hibiscus, sirop miel gingembre
11,00€
Chocolat 70%, cédrat, poivre sauvage
11,00€
Carte blanche du chef en 4 assiettes
44,00€
Carte blanche du chef en 5 assiettes
54,00€
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