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Menu midi
Assiettes dégustation du soir
Menu midi
Entrée + plat + dessert
25,00€
Entrée + Plat
20,00€
Plat + dessert
20,00€
Plat seul
16,00€
Entrées
Huîtres pochées de la Tremblade, kiwi vert
Carciofi alla giudia, sauce hollandaise poireau
Œuf mayonnaise , jus de volaille au cognac (+2€ en menu )
Plats
Tartare de bœuf au mitmita, cheyennes, chou chinois
Mulet, pois chiches aux épices, sauce aux œufs de mulet
Agneau de lait confit de la vallée d’Ossau, bisque de crabe vert (+8€ menu - 24€ plat seul)
Desserts
Assiette de fromages, caramel kiwi
Fraise, émulsion yaourt, caramel beurre salé
Menu du Fort
39,00€
Assiettes dégustation du soir
Assiettes dégustation du soir
Hors-d’œuvres
Huîtres pochées de la Tremblade, aïoli vert, kiwi jaune
13,00€
Carciofi alla giudia, hollandaise poireaux, parmesan
13,00€
Pak choï à l'huile d'épinards, fëta brûlée
12,00€
Hors d’oeuvre surprise
14,00€
Temps forts
Merlu, sauce grenobloise, carottes jaunes
23,00€
Quasi de veau du Ségala fumé aux coquilles, ravigote aux noix
25,00€
Agneau de lait de la vallée d’Ossau, cheyennes au vinaigre, sauce tigre
26,00€
Temps fort surprise
27,00€
Desserts
Assiette de fromages, caramel de kiwi
8,00€
Chocolat 70%, noix de Dordogne, patate douce, piment
11,00€
Mascarpone à la vanille, fraise, fenouil
11,00€
Carte blanche du chef en 4 assiettes
46,00€
Carte blanche du chef en 5 assiettes
56,00€
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